宣威火腿

 农业     |      2020-03-14 22:11

宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装,也有散装产品。总的来说,消费者应该从外观和气味两方面鉴别。

如何选购腊肉和火腿?1.腊肉的选购:质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有广式或川式腊味固有的香味。 图片 1

腊肉色泽鉴别质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光,脂肪明显呈黄色,表面有霉点、霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软、无弹性,且带粘液。

1.腊肉的选购质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有广式或川式腊味固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,摩擦后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈轻度酸败或酸败味。

气味鉴别新鲜的腊肉具有固有的香味,而劣质品有明显酸败味或其他异味。

2.火腿的选购优质的火腿肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色,脂肪切面呈白色或微红色,有光泽;组织状态致密而结实,切面平整;具有火腿特有香味或香味平淡,咸味适度,无其他异味。劣质的火腿肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪切面呈白色或淡黄色,光泽较差;组织状态致密而稍软,切面平整;稍有酱味、豆豉味或酸味,有轻度酸味或涩味。