农业:新疆五谷豆耙

 农业     |      2020-03-14 22:11

黄梅戏是四大国戏之一, 其发源地在安徽安庆。安庆潜山境内美丽的天柱山脚下(现国家AAAA级旅游风景区),有一条河叫天仙河,相传黄梅戏《天仙配》的故事就发生在这里。天上的七仙女爱慕人间的董永, 不顾天庭戒律的严惩来到人间。董永为人忠厚老实、勤奋努力,自幼父母双亡,家境贫寒。为了和心爱的人在一起,七仙女不仅帮助董永结束了卖身为奴的苦难日子,夫妻双双把家还.并且共同创造了一个美好的家园,过着男耕女织的田园生活。

安庆位于长江北岸,安徽省西南部,其饮食属于徽菜系。有皖南、沿江、沿淮三种地方风味。来到安庆,这几样美食是必不可少的。

竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。

五谷豆粑就是心灵手巧的七仙女用五谷杂粮为原料,用纯净甜润的天仙河水调配,经过手工精心制做而成的。因为其原料均为天然五谷杂粮,营养丰富,口味鲜美,食用方法简单,一直流传至今,成为天仙河畔百姓人家过年时节的传统美食佳肴。

1.大南门牛肉包子

对于喜欢吃笋的人来说,冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

1.汤食法 : 跟下面条相似,先将适量清水烧开(水量以满过豆粑为好),再将豆粑倒入锅中,根据个人口味喜好煮5分钟左右,后,加入适量食用油、食盐、切好的大葱或韭菜,即可食用。也可加入适量的小白菜或菠菜等自己喜欢的蔬菜、红辣椒粉等。加入排骨汤或鸡汤食用,味道更加鲜美。2.伴炒法 : 先用上述方法将豆粑煮开,再将其倒入冷水中片刻,将其过滤去水。再在锅中倒入适量食用油,将去水的熟豆粑和适量盐及葱和其他自己喜欢的蔬菜、煎好的鸡蛋片等倒入锅中,伴炒3分钟左右即可食用。也可时间稍长炒精脆一些。

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鸡炖笋

五谷杂粮 : 小麦、黄豆、小米、绿豆、芝麻、玉米、高粱、荞麦 等。

味道:馅多。皮薄

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纯手工制作。

历史:上世纪70年代初,大南门清真牛肉包子店还只是个经营其他早点的作坊。四十多年后,大南门牛肉包子店,经过店主王建莲和童荣祥的努力,已经享誉四方。

原料:一只刚斩好的鸡洗好切块,葱料切备好,剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片,一支啤酒。

介绍:大南门牛肉包子,馅大,皮薄,两面煎得金黄,咬一口,辣鲜香烫的“大南门”味便直溢心中。

做法:

2.山粉圆子烧肉

1、锅烧热,加油烧热,放入葱料爆香;

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2、放入鸡块炒,在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入笋块,稍抚平,如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋。

味道:出锅的山粉圆子爽滑鲜香、软糯弹牙。

3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟,,之后加盐再煮上十来分钟之后再调味即可。

历史:山粉,即山芋粉,是南方常见的食材。很多地区习惯用其勾芡,但安庆人却发挥了独道的创造力,用它做成圆子,烩上五花肉,形成这道广为人知的地方菜———山粉圆子烧肉。

笋炖排骨

介绍:五花肉的鲜香与油腻被山粉很好地吸收并化解,圆子粘而不稠、油而不腻,让人忍不住大快朵颐。山粉圆子烧肉定要趁热吃下,冷了山粉会发硬,影响口感。即便是再次加热,也会因为难以加热到圆子内部而少了那种最为特别的软糯口感。

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3.鸡汤泡炒米

原料:排骨500克,芦笋50克,胡萝卜1根,春笋100克,姜片10克,盐5克,醋半勺,白胡椒2克,清水适量。

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做法:

味道:炖煮的鸡汤散出浓浓的香味,含有大量氨基酸的鸡汤鲜味可口、营养丰富。

1、将排骨同姜片放入冷水中,煮到水沸腾为止,捞出排骨备用。

历史:清人袁枚在《随园食单》中说:“鸡功最巨,诸菜赖之”。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味,就是炒米与老母鸡天作般的融合。炖煨的老母鸡必定是当地的“本鸡”。

2、将排骨放入锅中,并加清水煮沸,加入半勺食醋,转用温和煮30分钟。

介绍:“鸡汤泡炒米”。也是年俗菜。年三十,砂吊煨一夜。初一晚起,全家一人一份。炒米制作讲究:开水将糯米泡开,然后柴火、铁锅,竹帚,一把一把炒熟。鸡是后山放养两年生鸡,斤半左右。汤要清,油要浮。先盛汤在碗,再放炒米,香味就顺着鼻子飘上来了。

3、事先准备好笋,至排骨8分熟时,放入笋,继续煮10~15分钟,加入调味品即可。

4.江毛水饺

雪菜冬笋