柯乐猪

 养殖业     |      2020-03-20 11:56

[科技苑]可乐猪 可让潘鸿乐起来了

柯乐猪以贵州省赫章县柯乐乡为集散地而得名。其与威宁的法地猪、毕节的朱昌猪、水城的台沙猪、纳雍的张维猪、盘县的坪地猪、大方的百纳猪、黔西的黔西猪及金沙的安洛猪等分布于黔西北高原的数个猪种属同种异名,柯乐猪为其代表。

四川省凉山州畜牧兽医科学研究所 黄卫平,王 强,黄剑锋,缪 义

本期节目主要内容:本期节目为您介绍一种很特别的猪,它长得奇丑无比,额头上长着抬头纹,嘴还上长着褶皱。别看它长得丑但是在贵州省毕节市人潘鸿的眼中这猪却是最美的,原因是这种猪的品质很好。

一、一般情况

乌金猪是1979~1985年全国第一次畜禽品种资源调查中,对西南山地型猪种,特别是云、贵、川三省交界的乌蒙山及金沙江流域地区猪种的总称。该猪种早熟、耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美。

可乐猪生活在云贵高原的的乌蒙山区,在毕节的养殖历史已达3000年之久。优点:用可乐猪的肉做成的火腿油光润泽、肉质细嫩紧密、滋味鲜美。闻名全国的云南宣威火腿就是以可乐猪为主要加工原料制作而成。民间素有“宣威火腿可乐猪”之说。然而,纯种可乐猪饲养数量越来越少,濒临灭绝,当地对可乐猪要加强了保种选育。为了养出高品质的可乐猪,当地种场也凭着自己多年的经验使出了绝招,保留了传统养殖的精髓的同时,也颠覆了一些传统的养殖方法,本片将从可乐猪的历史、喂料的选择、放养中的学问等方面详细介绍,并且将在毕节、哈尔滨等地采访拍摄。

中心产区及分布

1 乌金猪基本情况

可乐猪是产于贵州省威宁、赫章县,此外还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地区。由于该猪种资源珍贵,地处乌蒙山区金沙江畔,为此便合称为“乌金猪”。

柯乐猪主产于贵州省西北部高寒山区的威宁、赫章两县。主要分布于毕节、纳雍、大方、黔西、金沙、水城、盘县等县。

1.1 产区自然生态条件 乌金猪主要分布在云贵川三省接壤数十县的广大地区,具体包括贵州的毕节、六盘水,云南的保山、楚雄、昆明、昭通、曲靖,四川的乐山、凉山等地,该区域位于西经100~110°之间,北纬25°左右,以暖温带大陆性季风气候为主,境内交通不发达,人口稀少,生产发展滞后,是国家五大集中连片贫困地区之一。

在明清时期,仅可乐镇每场就约有近千头猪上市交易,是西南地区比较有名的猪市集散地之一。

产区自然生态条件

1.2 品种特性 乌金猪大部分为黑色,少量为火毛色或六点白,体格中等大小,体质结实。头长,嘴筒粗而直,有额纹,且多为璇毛,耳中大下垂,面微凹。体躯较窄,背腰平直,腹微垂,后驱发达,四肢粗壮,蹄质结实,飞节上部皮肤有褶皱,尾根粗,尾巴长过飞节,乳头多为5~6对。

耐粗粮、抗劣性强、抗病能力强,适宜放养 。饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主当地民谣曰:“养猪不放,难得养壮”。一般仔猪出生15-20天即随母猪出圈游动,断奶后便随群出牧。放牧时以啃草、拱草根块茎等为食。出牧前或归牧时补饲一时,也有的补饲二次。除补大量采集的野菜、青料外、还喂给洋芋、瓜类并拌合少量的荞麦、玉米、豆糠等。“吃的是中草药,喝的是矿泉水,长的是健美肉。”这一度作为对毕节地区可乐猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价。

柯乐猪产区位于北纬27o03’~27o46’、东经104o51’~105o55’,地处贵州西北部与乌蒙山东北部之间。境内乌蒙山峰峦耸峙,河谷深切。海拔较高处,地形开阔平展,形成山原草坡草场,俗称“梁子”,赤水河、南盘江发源于此,是长江和珠江两大水系的分水岭。地势崎岖不平,峰峦叠嶂,溪流纵横,多为喀斯特地质地貌,地势较高,海拔1700~2400m。夏季温凉多雾,冬季阴冷,常有霜冻和雪凌。年平均气温14℃,最高气温33.7℃,最低气温-3℃;无霜期225天。年降水量954mm,雨量充沛。

2 乌金猪的发展

可乐猪属放牧型猪种,适应高寒气候和粗放饲养,体制结实,后腿发达,,其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻,既适合鲜用,又是制成腊肉火腿的优质材料。可以用其腌制火腿、腊肉,产品以色鲜、清香味美及耐贮而享誉国内外。为此,可乐猪还以国家级优良地方猪种被列入《国家猪种资源志》。据了解,在市场上享有极高声誉的云南宣威火腿,威宁火腿原料绝大多数取源于可乐猪。

农作物种类多,主产玉米、大豆、小麦、水稻、马铃薯等粮食作物,烤烟、油菜、花生等经济作物;牧草种植以黑麦草、苜蓿为主,饲草饲料资源丰富。畜牧业以猪、羊为主,牛、马次之,畜牧业年产值占农业总产值的20%,高于全省平均水平。由于地广人稀,轮歇地与草地构成了理想的天然牧场,猪、牛、马、羊常年混群放牧。柯乐猪随着牧群爬山越岭,拱食、肯草,因而体质健壮、肌肉发达、四肢粗壮结实,具有良好的放牧性能和采食牧草的能力,形成了抗逆性强的品种特性。

业内对乌金猪的起源认识比较一致,认为乌金猪是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,在毕节地区的养殖历史已达3 000年之久。改革开放以后,养猪生产和其他行业一样进入了快速发展的轨道,尤其是1990年以来,响应全国猪育种科研协作组提出的“公猪良种化、母猪本地化、肥猪杂种一代化”的三化原则,各地大量引进国外优质猪种开展了乌金猪的杂交改良生产,生猪的存栏和出栏数及猪肉产量得到了极大的提高,杂交改良面不断加大,部分地区外三元猪的存栏数达到40%。造成了乌金猪原始品种存栏数大大降低。后来随着地方猪种开发利用热潮,各地陆续新建保种场,其中还有部分是民间投资新建的保种场。

2历史由来

二、品种来源与变化

3 保种及开发利用现状

可乐猪是黔西北有名的地方猪种,赫章县的彝族苗族可乐乡为其中心产区。彝族先民中的武僰支系曾在“东有今之遵义,中至大定,西连曲靖,而西北包东川、昭通,南跨安顺、兴义而止乎泗城”之地建立了夜郎国。彝文古籍《益那悲歌·益那城池》记夜郎的城池有益那阻姆、宰拜赫嘎、可乐阻姆、须濮陇邓、陇邓大革、多同米谷。可乐阻姆即今可乐,因当地战国至汉代墓葬出土的古夜郎文物中有陶猪,可乐猪因为而得名。

品种形成

3.1 四川 1978年之前,凉山交通闭塞、发展滞后,杂交改良的步伐也比内地落后很多,至今没建保种场,也没有进行选育与开发利用。与凉山相邻的乐山马边县在2012年投资5 800万元建成了占地120亩(1亩=667平方米,下同)、拟存栏600头规模,年出栏6 800头生产能力的“金凉山黑猪保种场”。场内的凉山黑猪全部从凉山州美姑县引进,与四川农业大学合作正在开展乌金猪种质特性测定,暂时没有开展本品种选、培育工作。

3品种介绍

当地群众养猪历史悠久,赫章县可乐乡曾出土西汉末年的栏式猪圈。黔西县亦曾出土汉代陶猪。嘴上有明显的“三道箍”。据常璩《华阳图志》记载,远在汉朝[www.nczfj.com],彝族就“牧猪于此”。这些资料均证明黔西北地区放牧养猪有漫长的历史。当地群众有丰富的选种经验,可乐乡群众对种猪的要求是“耳大齐嘴岔,额宽顶八挂;腰长背宽条式好,脑门心山有旋毛;大腿穿套裤,蹄硬脚杆粗;毛稀嘴齐尾巴短,嘴上还有三道箍”。

3.2 云南 云南乌金猪的开发利用起步较早,云南农业大学连林生教授团队不仅参与制定了云南省地方猪种的保护与开发计划,并持续参与指导乌金猪的品种开发工作。上世纪70年代就建设了乌金猪(大河猪)产地保种场,不仅选育出火毛系的乌金猪种,还用7年时间经六个世代培育出大河乌猪品系,并筛选出最佳杂交组合YDDH(约×杜×大河乌猪)生产方式。YDDH猪适应性强,猪肉加工成火腿的品质也很好,所以1988年就在大河猪主产区建设了以YDDH模式为主的杂交推广体系,10余年间,在云南中部及东北部地区取得了较好成效。如今,以云南地方猪种做母本的杂交体系已经基本建成,规模化养殖场及养殖企业数量众多,其中还不乏加工型外贸企业。

可乐猪与四川凉山诸、云南富源大河猪、贵州威宁猪等为同种异名,统称为乌金猪,是黔西北、川西南、滇东北的彝族和其他民族普遍养殖的一种地方良种猪。

由于产区地处高寒、交通闭塞、经济落后,群众多以喂养母猪、繁殖出售仔猪作为家庭的主要副业收入。赫章的可乐地区与威宁的法地地区历史上均为有名的猪只集散市场,大批猪贩子在此大量收购断奶仔猪或小架子猪,以每群数十头乃至上百头,长途赶运至云南宣威一带,出售给当地农民,经短期育肥后,即可出栏屠宰,将其臀腿部加工腌制成火腿,此即著名的“宣威火腿”,故有“宣威火腿威宁猪”之称。柯乐猪是贵州地方腌肉型优良品种,是著名的“云南宣威火腿”、“贵州威宁火腿”的原料猪,柯乐猪也随着著名的“云腿”而载誉国内外。在历史上,该猪的外销促进了其形成和发展。

3.3 贵州 贵州交通条件发展较快,过去长期开展“以洋改土”工作,片面追求高产量,导致境内乌金猪全面无序杂交,原种数量和类型大幅度下降。而乌金猪保种工作起步较晚,1996~2001年毕节地区牧科所才在赫章县可乐乡开展了乌金猪(可乐猪)保种选育及开发利用研究项目,以原产地农户保种为主,投入10多万元建设了10头公猪、100头母猪的保种选育核心群,项目取得了2002年毕节地区科技进步一等奖。项目结束后,牧科所在毕节地区种畜场开展了可乐猪遗传资源异地保护,2005年种畜场正式更名为可乐猪保种场,目前存栏母猪300头,正在进行乌金猪的选育工作,但还没有选育出新品系。2006年赫章县农牧局也在产地划定了可乐猪保护区。